大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘米洗滌時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4，脂肪會損失10，無機鹽會損失5。

淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。

米里含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長(都好幾分鐘了)，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。

大米是我國很多居民經(jīng)常食用的主食，米飯大概有蒸、燜、撈3種烹制方法，最常見的就是用電飯煲燜飯，那么，這三種常用的煮飯方法哪一個最好呢?

實驗證實，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當于蒸米飯的5，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素b的損失率高達96，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。